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红薯的做法及营养价值

发布时间:2019-09-12 10:04:16

红薯是四季常吃的一种食物,其含有大量的淀粉很容易被人体吸收。红薯虽然比较常见,但是红薯的营养价值比较高,不可小看,经常食用红薯对人体也有好处,那么接下来就来介绍一下红薯的做法及营养价值。

红薯的做法及营养价值:

红薯,原名番薯(学名:Ipomoea batatas (L.) Lam.),又名甘储、甘薯、朱薯、金薯等,属管状花目,旋花科一年生草本植物,叶片通常为宽卵形,长4-1 厘米,宽 -1 厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长 -4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜分为4室。富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有 长寿食品 之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。含糖量达到15%-20%。

营养价值

红薯块根中含有60%-80%的水分,10%- 0%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(E、B1、B2、C),其淀粉也很容易被人体吸收。

  【久置的红薯为何比新挖的红薯甜】 红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

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